1、備料:西瓜皮10公斤,蔗糖15公斤,淀粉糖漿1.5公斤,瓊脂100克,檸檬酸70克。
2、原料預處理:將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內層瓜瓢,隨后切成碎塊,置于絞肉機中絞碎,得到細粒狀瓜肉。
3、糖煮:先將蔗糖配成濃度70%左右的濃糖液,取一半倒入鍋中,再將絞碎的瓜皮肉加入,拌勻,煮沸15-20分鐘。
4、第二次糖煮:將剩余的糖液和淀粉糖漿一起加入,煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65%左右時,加入預先溶化好的瓊脂液,繼續用恒溫水浴鍋加熱10-15分鐘,待可溶性固形物達到70%左右時,即可出鍋。
5、裝耀:醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中,并旋緊瓶蓋。
6、殺菌:將瓶裝醬放入90℃左右的恒溫水浴鍋中浸泡15分鐘進行殺菌,完成后依次置于60℃、40℃的熱水中分級冷卻,冷卻完成后即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。
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