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　　今天小編來給大家介紹一下怎么用恒溫恒濕培養箱來計算食品保質期，目前我國大部分疾控中心是這樣做的:
 

　　把產品放在恒溫恒濕培養箱中,質量衛生指標每個月測一次,如果三個月各項指標穩定,則產品的保質期可定為三年.
 

　　培養條件:溫度約37℃,濕度約75%RH。
 

　　當然,如果產品質量衛生指標本來就不理想的情況下,你可以適當縮短檢測周期.相應產品保質期可以推算
 

　　例如做飲料保質期實驗時，一般設置三個溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個恒溫恒濕培養箱中，5度的樣品作為標準樣品，25度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進行品評，品評時與5度的樣品進行比較。當37度下的樣品出現與5度的樣品有明顯差異時，37度的樣品停止實驗，在37度條件下樣品存放的時間乘以3得到的時間即為產品的大致保質期。25度條件下的樣品繼續進行實驗，在25度下的樣品也出現與5度條件下的樣品出現明顯差異時，25度條件下的實驗也停止，其保存的期限作為產品的實際保質期。
 

　　飲料的保質期試驗應分成三塊：微生物、外觀、口感，應分別設計試驗來比較。微生物預測較簡單；外觀主要是發現變色、沉淀、分層問題，試驗者首先要根據產品配方、工藝、經驗預期會可能出現的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預測變色問題。