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玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物。其中玉米的陽性檢出率為45%，zui高含毒量可達到2909 mg/kg；小麥的檢出率為20%，含毒量為0.364～11.05 mg/kg。玉米赤霉烯酮的耐熱性較強，110 ℃下處理1h才被*破壞。

玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系統，可使家畜，家禽和實驗小鼠產生雌性激素亢進癥。妊娠期的動物（包括人）食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流產、死胎和畸胎。食用含赤霉病麥面粉制作的各種面食也可引起中樞神經系統的中毒癥狀，如惡心、發冷、頭痛、神智抑郁和共濟失調等。

本應用文章參考GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的測定》中di一法，采用免疫親和柱凈化，液相色譜聯用技術檢測，建立了大麥粉及玉米粉基質中對玉米赤霉烯酮（ZEN）的前處理和檢測分析方法，對于ZEN的加標回收率在87.9-104.4%之間。

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