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　　葡萄酒不僅具有一定的保健功效，而且有著顯著的商業價值和社會價值，越來越受到人們的關注。但是在葡萄酒中會含有一定量的金屬元素，微量存在對人體有益處，但含量過高時，不僅會影響酒的質量和穩定性而且也會對人體的健康造成威脅。
 

　　污染來源
 

　　一般說來葡萄酒中重金屬有這樣幾個來源：葡萄對于土壤中金屬元素的吸收；葡萄生產過程中環境污染帶來的影響，如所使用的肥料、農藥含有金屬元素；釀酒以及存儲過程中接觸到帶有重金屬離子的器具。
 

　　行業標準
 

　　1、葡萄與葡萄酒組織（OIV）在2006所設定的標準：
 

　　鉛0.15 mg/L；鎘0.01 mg/L；
 

　　砷0.20 mg/L；銅1.00 mg/L；
 

　　鋅5.00 mg/L
 

　　2、斯洛伐克設定銅的標準：1 mg/L
 

　　3、克羅地亞設定銅的標準：1 mg/L
 

　　3、馬其頓設定鎘的標準：10 μg/L
 

　　4、加拿大設定砷的標準：100 μg/L
 

　　5、在我國，《GB/T 15037-2006 葡萄酒》中要求：
 

　　銅：1 mg/L；鉛：0.2 mg/L
 

　　實驗分析AAS & ASV
 

　　目前對食品中重金屬的檢測主要以液相色譜、原子吸收光譜法等來進行檢測。
 

　　曾有研究團隊利用原子吸收光譜法（AAS）對26種經過微波消解的葡萄酒中的鉛(Pb)、鎘(Cd)、銅(Cu)含量進行檢測分析。實驗結果顯示：
 

　　該方法的檢出限：Pb為6 ppb，Cd為29 ng/L，Cu為14 ppb；對不同樣品不同元素的相對標準偏差(RSD)均在0～10%之間。
 

　　基于陽極溶出伏安法（ASV）的便攜式重金屬檢測儀對葡萄酒中的鎘(Cd)和鉛(Pb)進行檢測，檢測前需進行酸消解預處理過程。該方法的檢測結果顯示：
 

　　鎘(Cd)和鉛(Pb)的檢測峰圖明顯，鎘的峰值電位在-690至-610 mV之間，鉛在-490至-410 mV之間；對鎘(Cd)和鉛(Pb)的檢出限為5 ppb；對不同樣品不同元素五次檢測的相對標準偏差(RSD)為6%。
 

　　使用便攜式重金屬檢測儀對葡萄酒進行檢測，金屬濃度與陽極溶出峰電流呈現良好的線性關系，方法靈敏度高，精密度與準確度良好，與傳統方法具有較好的相關性，而且該方法檢測過程簡單，無需復雜的儀器準備過程和繁瑣的樣品預處理，可滿足現場快速分析鑒別的要求。
 

　　因為不同地區土壤中所含有重金屬的種類和含量不同，且能反映出當地土壤元素的特征，這與生產所采用的葡萄原料品種、生產地區的水質、土壤和釀造過程等密切相關，所以對葡萄酒中的金屬進行檢測，不僅可以判斷其是否有金屬含量超標，而且可以對葡萄酒的真假以及產地進行鑒別。
 

　　PDV 6000ultra 便攜式重金屬分析儀
 

　　PDV6000ultra可以檢測多種金屬 (如：As, Cd, Cr, Cu,Hg, Ni, Pb, Se, Tl, Zn 等)，檢測限可達一位數的ppb級；如使用選配的 SV 分析室，Co, Cr 和 Ni 的檢測可達到1ppb 水平，并且可檢測 Mo 和 U。樣品顏色及濁度對測量結果沒有影響。