蜂蜜中水分含量是評價蜂蜜保持穩定體系和抵御酵母發酵能力的重要質量指標。
概論
蜂蜜是從蜂巢中提取的呈水性的物質，它含有尺寸不一的顆粒，無機離子，糖類和其他有機物質，如酵母，酶或花粉顆粒。
糖是蜂蜜zui重要的成分，所以蜂蜜的主要物理特性是由這些碳水化合物的類型和組成決定的。
為了分析蜂蜜保持穩定體系和防止發酵的能力，重要的質量標準就是蜂蜜的濕度即水分含量。水分含量越高，蜂蜜在儲存過程中的發酵分解的可能性也就越高。
這對于蜂蜜的生產、包裝和分銷商來說至關重要。
蜂蜜中水分含量的質量標準在歐盟蜂蜜指令 2001/110/EC,12-1981營養學標準藥典中，在DIN 10752和AOAC 969.38B標準中有具體說明。
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