【中國儀器網 本網原創】導讀：人們往往將肥胖、高血脂、脂肪肝歸罪于油脂的大量攝入，殊不知油脂是人體必需的6大營養素之一，過多或過少的攝入都會導致人體營養失衡，因此我們對油脂的態度因該是“吃的適量、吃的健康”。
高油食物
人們常說開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。其中油更是我們在超市購買時需要精挑細選的產品，超市中五花八門的油品讓我們目不暇接，花生油、大豆油、橄欖油、棕櫚油、棉籽油、菜籽油、茶油、調和油，這么多種類的油品哪一種才是適合我們的呢？哪一種才是健康的呢？筆者在下文中為您揭開各種油脂的神秘面紗。
油的食用在我國古已有之，據古書記錄，我國古人在不同季節還使用不同的油。古人們在春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚和大雁，而這時植物油尚未出現吃的油大都是動物油。如今，經現代科學證明動物油的脂肪酸飽和程度高，在人體內代謝速度慢，容易在體內積存，長時間食用會引起高脂血、動脈粥樣硬化等疾病，現代人更多的選擇食用植物油，所以我們在超市中很難見到動物油的身影。
到了漢代，古人們開始利用植物油制絹布，但是直到宋代，才開始有食用植物油的紀錄，那時的植物油主要有麻油、豆油、菜油、茶油等。植物油大都是脂肪酸和甘油化合而成的化合物，由于其所含的不飽和脂肪酸比動物油多且基本不含膽固醇，因此比動物油更有營養更健康，所以一直到現代世界范圍內的主要食用油品種都是植物油。接下來我們就從各類油品中不飽和脂肪酸的占比和營養價值來詳細分析各種植物油的優劣，為讀者朋友們日后的選購做參考。
花生油：花生油是由花生經過榨油加工制成，是一種比較容易消化的食用油，食用花生油可防止皮膚皺裂老化，防止血栓形成，還可改善大腦的記憶力，延緩腦功能的衰退，其不飽和脂肪酸占比80%(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)，飽和脂肪酸占比20%。
大豆油：是由大豆經過壓榨獲浸出制成，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。其不飽和脂肪酸占比86%，飽和脂肪酸占比14%。
棕櫚油：棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，是續大豆色拉油之后的第二大食用油。它高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩，并有效的抗拒氧化，是糕點和面包廠產品的良好佐料，其不飽和脂肪酸占比51%，飽和脂肪酸占比49%。
橄欖油：橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，其富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，食用橄欖油有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險，其不飽和脂肪酸占比85.7%，飽和脂肪酸占比14.3%。
菜籽油：菜籽油是用油菜籽榨出來的，是我國的主要食用油之一，其缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低，其不飽和脂肪酸占比94%，飽和脂肪酸占比6%。
茶油：茶油是山茶籽中提取的食用油，具有良好的穩定性，保質期長，煙點高耐高溫，良好的抗氧化性能，易于消化吸收，經常食用，對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統疾病有很好的作用，其不飽和脂肪酸占比90%，飽和脂肪酸占比10%。
綜上所述，從不飽和脂肪酸所占據的比例中我們可以看出來菜籽油和茶油占據了上風，但從營養價值的對比中又是橄欖油和茶油更勝一籌，但是由于茶油和橄欖油價格昂貴，從經濟上考慮菜籽油、大豆油和花生油也是很好的選擇。如果您想要營養均衡，那么由兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的調和油也是不錯的選擇，總體來說除了棕櫚油之外，以上其他植物油的食用價值都很高，消費者不必執著于某一種油品，輪換著食用才能讓營養更均衡。
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