【中國儀器網 本網原創】盼望著，盼望著，東風來了，春天的腳步近了。放眼望去，社區街道上掛起了大紅燈籠，身邊的“年味兒”越發濃厚了。幾千年來中國人總是把過年當成頭等大事，“買年貨”就是過年前重要的準備工作之一。清代《京都風俗志》記載道：“十五日以后，市中賣年貨者，星羅棋布”。
 

挑選堅果的正確姿勢
 

　　古代購置年貨都得跑到集市上采買，一進臘月，各鬧市皆是人山人海?，F代人則多了一種選擇——網購，各大電商也趁機開啟了“年貨節”等促銷活動。近期一項調查數據顯示，消費者在網上選購年貨的品質越來越高，種類和花樣也更加豐富了。今年，食品類消費依然是年貨置辦中的“寵兒”，消費者尤其偏愛海鮮、堅果、牛羊肉等商品。不過為了保障春節期間食品安全，有關部門也展開了年貨食品專項抽檢行動，其中也查獲了一些不合格的產品。2017年底到2018年1月期間，四川省食藥監局對527批次新春節令食品展開檢查。結果顯示，有7批次不合格，其中5批次都是堅果類食品！可見，消費者在選購堅果的時候要多多留心。為了幫助大家購買到更安全的堅果食品，小編在這里科普一波。
 

　　TOP1瓜子：今天我們都是“吃瓜”群眾
 

　　從童年時期有記憶開始，一到過年就會看見大家圍在一起嗑瓜子聊天、打牌、看電視。有客人上門必要抓一把瓜子塞過去，方顯得熱情好客。香噴噴的瓜子已經成為了很多家庭過年的必備休閑食品。隨著時代變遷，瓜子的口味和種類也越來越多了。不過有些不法商人卻在制作瓜子的時候加了非法添加劑或者過量的食品添加劑。
 

　　譬如，為了瓜子不容易受潮變軟，加一些明礬。明礬所含的鋁元素會影響人的神經系統，導致記憶力和智力下降，甚至發展成老年癡呆。孕婦食用后，還會影響胎兒發展，導致畸形等問題。還有些香味濃郁的多味瓜子，可能是超劑量使用了香精香料的結果，盡量不要購買和食用。
 

　　采購秘訣：“一看二摸三聞四嘗”
 

　　“一看”：不買表皮破損發霉的，不買瓜子殼內側顏色太深或發黑的。
 

　　“二摸”：不買摸起來疲軟潮濕、顆粒干癟的。
 

　　“三聞”：聞起來一股發霉味或哈喇味？別買。
 

　　“四嘗”：購買散裝瓜子前嘗一嘗，味道發苦發澀的質量不好。
 

　　其實安全有保障的還是原味瓜子，口味越淡越安全，因為這樣的瓜子幾乎不含色素、增味劑等食品添加劑。
 

　　TOP2花生：麻屋子，紅帳子，里面住著白胖子
 

　　你們知道花生有哪些好處嗎？
 

　　姐姐說：“花生的味兒美。”
 

　　哥哥說：“花生可以榨油。”
 

　　我說：“花生的價錢便宜，誰都可以買來吃，都喜歡吃。這就是它的好處。”
 

　　父親說：“花生的好處很多，有一樣可貴：它的果實埋在地里，不像桃子、石榴、蘋果那樣，把鮮紅嫩綠的果實高高地掛在枝頭上，使人一見就生愛慕之心。你們看它矮矮地長在地上，等到成熟了，也不能立刻分辨出來它有沒有果實，必須挖起來才知道。”
 

　　……
 

　　不知道大家小時候有沒有學過語文書上的一篇《落花生》，里面除了贊美花生不圖虛名、默默奉獻的品格，還夸了其他一堆好處。作為一枚“吃貨”，過年過節剝花生吃也是一大樂趣。不過不法商販也對花生動起了腦筋，會把霉變的花生再加工后賣出去。發霉的花生含有一種名為黃曲霉毒素的有害物質。黃曲霉毒素被世界衛生組織的癌癥研究機構確定為Ⅰ類致癌物，可以破壞動物肝臟組織，嚴重時可導致肝癌，甚至死亡。聽到后是不是覺得不法商販特別可惡，發霉的花生不能吃？來看看怎么樣才能買到好花生吧。
 

　　采購秘訣：顆粒飽滿無霉變
 

　　如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。盡量不要挑選發霉發芽、干癟有外傷的花生。如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。要查看花生是否被染色，就觀察一下花生一端小白點以及“紅帳子”內側是否被染紅。
 

　　TOP3核桃：經常用腦，多喝六個核桃？
 

　　連續多年在核桃乳飲品行業銷量高居前列的“六個核桃”，有這樣一條廣告語“經常用腦，多喝六個核桃”。好像在大多數人眼中，核桃就是“以形補形”的典型——不僅味佳而且補腦，過年過節不來一袋怎么行。由于核桃價格比瓜子、花生高得多，不法商販也動起了腦筋。譬如，有些人會用雙氧水等化學物質來浸泡核桃，使核桃外殼變得更加“喜人”。但是學過化學的小伙伴們都知道，雙氧水是不能食用的！
 

　　采購秘訣：飽滿分量重，色佳無異味
 

　　首先看外殼，品質好的核桃圓整飽滿，縫合線緊密，無油漬滲出。再拿到手中掂量掂量，核桃越輕，可能核桃仁越少或者干癟，反之則說明很飽滿。剝開后再看核桃仁顏色，黃色中略微發白為佳，暗黃或黃褐色也可。后聞聞味道，的核桃是沒有異味的，能聞出異味的說明已經腐敗變質，不能食用。
 

　　TOP4杏仁：不是安陵容吃的那種！
 

　　提到杏仁，有些人可能會想到電視劇《甄嬛傳》里安陵容壞事做盡后食用杏仁死去的悲慘結局。難道我們吃了不法商販炮制的杏仁也會和她一樣嗎？先科普一下，杏仁是有苦甜之分，也就是俗稱的南杏、北杏。安陵容食用的苦杏仁含有毒素，未經處理后食用會有中毒的風險，嚴重時可致死，而“堅果大禮包”中香甜可口的杏仁是無毒的。要區分南北杏仁，就要從杏仁粒來看：南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿圓潤像桃型，嚼起來略帶甜味；而北杏仁飽滿度差一些，嘗一嘗就會略帶苦味。
 

　　挑選秘訣：松脆有聲無霉點
 

　　首先看看杏仁顆粒，均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。再把杏仁拿到手中捏一捏，好的杏仁仁尖有扎手之感，摸起來也比較干燥。后用牙咬一咬，松脆有聲的就是好杏仁。
 

　　TOP5開心果：你真是朕的開心果啊！
 

　　近期《還珠格格》又重播了，你看了沒？劇中“皇阿瑪”常用“開心果”來形容小燕子。沒錯，活潑機靈的小燕子就像香脆可口的開心果一樣討人喜歡。這不，市面上的開心果又進入各種大促銷、大減價活動了，小編也打算買幾包回去和家人分享。
 

　　很多人挑選開心果的時候都偏愛白色外殼的，可是近年來外殼漂白的傳言又讓人對開心果望而卻步。其實開心果的本色并不是白色，它的天然顏色應該是淡黃色或黃褐色的。從產地上來區分，美國加州產的開心果外殼呈淡黃色，有紫色果衣，綠色果仁。而伊朗等其他產地的開心果，外殼顏色深，一般呈黃褐色。一些不法商販為了延長開心果保質期，掩蓋本身的缺陷和瑕疵，就會用雙氧水和硫磺進行漂白處理。前文提到雙氧水并非可食用的添加劑，而硫磺處理后產生的二氧化硫氣體，更是會對人體呼吸道、食道、胃黏膜有刺激作用，引起胃腸道代謝紊亂，甚至有致癌風險。想不到吧，“又香又白人人夸”的開心果還藏著這些安全風險。
 

　　挑選秘訣：不求白只求自然
 

　　正規廠家的開心果是沒有經過漂白處理，只以微黃色的“素顏”售賣的。此外，的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。果仁顏色呈綠色的比黃色的要新鮮，表皮呈黃褐色才是自然顏色，包住果仁的果衣為紫色的好。
 

　　除了上述幾種常見的堅果，目前市面上還出現了榛子、松子、巴旦木、碧根果等品種。雖然每種堅果的外表、口味各有不同，但是挑選的時候都需要留意有無哈喇味和霉變，買回家存放也不宜過久。常言道，每天一把堅果能益壽延年。不過堅果畢竟油脂較高，普通人不宜多食用，特殊人群更應該忌口。所以，大家在購買堅果作為春節禮物的時候也應該考慮對方能否食用。此外，由于5歲以下的孩子容易把堅果卡在喉嚨里，嚴重的容易發生并發癥甚至窒息死亡，所以家里有小朋友的家長一定要注意，不要讓太小的寶寶吃堅果，更要阻止親戚朋友的喂食。小編在文末也祝福各位朋友過一個安全又甜蜜的新春佳節！
 

　　編輯手札：春節一年一年過，外婆家桌上的堅果種類也一年比一年多。從小時候的瓜子核桃開心果到現在的杏仁松子巴旦木，我們舌尖上的味道越來越豐富。今年，年邁的外婆已經沒有力氣再徒步去遠處的集市為我們幾個孩子帶回好吃的堅果，而我們也已經長大成人，離鄉漂泊。在春節返鄉之際，不妨親自到集市走一走、逛一逛，將這童年的味道帶回家去。