【中國儀器網 時事聚焦】民以食為天，食以安為先，大家對“注水肉”應該并不陌生，在食品安全監管還沒有當前這么嚴的時候，“注水肉”是肉品市場的一大問題，至今，這種問題依然存在。面對屢禁不止的注水肉，我們應該怎么辦？
一般來說，注水豬肉肉質腫脹、表面顏色很淡，與新鮮豬肉組織緊密形成鮮明對比，而且用指壓后凹陷恢復較慢，彈性很差，盛放豬肉的塑料袋中仍存留有少量血水。消費者可以用手指按壓鮮肉，如果能彈起，說明沒有注水。同時，把按壓肉的手指在空氣中停留10-20秒，感覺手指是否發黏，如果手指發黏，證明肉內沒有注水。
但是僅僅靠眼看手摸是難以有效辨別注水肉的。“五一”期間，在吉林省長春市南關區歐亞超市衛星路店的食品檢測室內，一個手機大小的測定儀，就能在2分鐘之內讓“注水肉”現形！這個快速檢測新方法讓人大開眼界。
目前市場上的注水肉等現象雖然有所減少，然而，并沒有完全消除。還一些不法商販異常狡猾，給牲畜注水手法非常專業，他們會根據牲畜的品種和重量來注入不同分量的水，靜養幾小時后，從外觀上很難看出被注了水。由于不法商販太狡猾，鉆了檢測的“空子”，給監管部門的檢查增加了很大的難度，配備肉類水分快速檢測儀能夠幫助檢測人員檢測輕松應對此類情況。
面對屢禁不止的注水肉，食藥監管部門在利用肉類水分檢測儀進行檢測的同時，還應該主動加強監管，找出管理漏洞，從源頭上切斷這種不法行為，做好食品溯源工作，保障更多人的食品安全，如此才能為后續工作的開展打下良好的基礎。
編輯點評：近年來，隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，往肉制品里注水，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。但有了肉類水分快速檢測儀的把關，注水肉將無處可逃，保證食品安全妥妥的。
(參考資料來源：中國醫藥報、深圳市芬析儀器制造有限公司、中國科學報）
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