【中國儀器網 時事聚焦】霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
近期，南京工業大學科研團隊開發出了基于熒光素酶的系列食源性致病菌快速檢測系統。利用該系統本項目組已實現了金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、大腸桿菌0157、奇異變形桿菌、產氣腸桿菌肺炎克雷伯氏桿菌的單獨和混合檢測，低檢測限達10個copy。
菌落總數超標，反映出商家在生產食品過程中對衛生質量的不重視。對不合格食品應立即銷毀，避免它們的二次流通和二次威脅。菌落總數超標可能原因：一是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。二是產品的加工原料、包材受污染，生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，或是有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因導致。
如果菌落總數超標嚴重，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，菌落超標說明該產品的衛生可能有問題。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
與傳統食品菌落檢測儀和熒光定量PCR法相比，南京工業大學開發出的食源性致病菌快速檢測系統具有更高的特異性，可以將檢測時間可縮短至2-3小時，且設備、試劑成本相對較低，與現有系列食源性致病菌檢測系統相比，具有極大的競爭優勢。
細菌的識別檢測在疾病防控、臨床診斷以及食品衛生安全等領域具有重要研究價值和實用意義，建立快速靈敏的細菌檢測新技術和新方法已經成為國內外研究熱點。這款食源性致病菌快速檢測系統，體現了快速靈敏的細菌檢測技術，為實現細菌檢測微型化、自動化和實時現場檢測提供新途徑和廣闊前景，對疾病控防、臨床診斷以及食品衛生安全等領域具有重要研究價值和實用意義。
(參考資料來源：新華日報、食品伙伴網、華龍網)
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