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民以食為天，然而近年來“配方奶粉”、地溝油、丙烯酰胺含量超標薯片涌現，行業“暗礁”潛沒，加大檢測力度，嚴控檢測指標刻不容緩。然而傳統的實驗室檢測方法難以滿足現階段食品安全檢測市場的需求。作為一種檢測速度快、靈敏度高的技術，拉曼光譜系統前景廣闊，成為食品檢測市場的中堅力量。
拉曼光譜是一種散射光譜，是光通過介質時入射光和分子相互作用而引起的頻率變化的散射。拉曼光譜被稱為分子的“指紋譜”，多用來表征分子的結構特征。同時，拉曼光譜系統技術具有無須樣品制備、不受水分子的干擾、非接觸式快速檢測、便攜式設備等特性，便于現場快速檢測。
拉曼光譜系統由光源、光譜儀、檢測器和分析軟件四個部分組成，光源照射到樣品上，部分光線發生散射，光譜儀收集到散射光進行濾波后由檢測器進行記錄，同時轉換為計算機能夠識別的數字信號，再由分析軟件對光譜數據進行分析判斷。
近年來，納米技術快速發展，為拉曼光譜檢測提供新的方向。納米顆粒在一定尺寸形狀條件下，將其作為表面增強拉曼的基底，與之吸附的目標分子的拉曼散射信號便得到增強，納米顆粒修飾過的固態基底或者納米顆粒溶膠增強表面拉曼散射效應，檢測靈敏度提高4 ~10個數量級。
另一方面，體積小、便攜也是拉曼光譜系統的優勢之一。拉曼光譜儀體積只有一個手提箱大小，無其他部件，適合于現場快速檢測。檢測方法簡便、檢測費用低廉、檢測系統便攜，在眾多樣品中篩查出未達標樣品，并立即將問題樣品送定檢實驗室，在有限經費條件下擴大了食品安全檢測范圍，提高了檢測效率，避免檢測的盲目性，大大減少了人力和物力的消耗，適合進行現場的快速檢測，是食品安全監管人員的有力工具。同時該儀器也能提高實驗室檢測的針對性，是實驗室檢測的有益補充。
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