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超聲波萃取儀利用超聲波輻射壓強產生的強烈空化應效應、機械振動、擾動效應、高的加速度、乳化、擴散、擊碎和攪拌作用等多級效應，增大物質分子運動頻率和速度，增加溶劑穿透力，從而加速目標成分進入溶劑，促進提取的進行。
超聲波萃取的優點
超聲波萃取和常規萃取技術相比，超聲波輔助萃取快速、價廉、。
超聲波萃取與水煮、醇沉工藝相比，超聲波萃取具有如下突出特點：
?。?）無需高溫
?。?）常壓萃取，安全性好，操作簡單易行，維護保養方便
?。?）萃取效率高
?。?）具有廣譜性。適用性廣，絕大多數的中藥材各類成份均可超聲萃取
?。?）超聲波萃取對溶劑和目標萃取物的性質關系小
?。?）減少能耗
（7）藥材原料處理量大，成倍或數倍提高，且雜質少，有效成分易于分離、凈化
?。?）萃取工藝成本低，綜合經濟效益顯著
應用領域
超聲波提取技術廣泛地應用在中藥材、食品、化工的萃取中，隨著超聲波提取技術的不斷發展，設備的自動化程度不斷提高，再結合萃取對象的特性，將大大提高萃取效率，獲得更高品質的萃取物，功率超聲萃取技術具有廣泛的應用前景。
油脂浸取
超聲場強化萃取油脂可使浸取效率顯著提高,還可以改善油脂品質,節約原料,增加油的萃取量。超聲場不僅可以強化常規流體對物質的浸取過程,而且還可以強化超臨界狀態下物質的萃取過程。
超聲波強化超臨界CO2流體萃取過程中從麥芽胚中萃取麥胚油,超臨界流體萃取附加超聲場后,麥胚油的萃取率提高10%左右,且未引起麥胚油的降解。
蛋白質萃取
超聲波萃取蛋白質方面也有顯著效果,用超聲波既能將上述料胚在水中將其蛋白質粉碎,也可將80%的蛋白質液化,還可萃取熱不穩定的7S蛋白成分。
超聲波處理能提高蛋白質萃取率的作用；超聲波處理還可提高漿體的分離溫度,降低漿體粘度,可用于直接生產高蛋白的豆奶產品。
不同濃度大豆漿體、磨前經熱處理大豆漿體及其分離出的豆渣進行超聲波處理。經超聲波處理過的大豆漿體,與不經處理的比較,其豆奶中蛋白質含量均有顯著的提高,提高的幅度在12%~20%。
多糖萃取
超聲波多糖萃取傳統工藝相比,超聲波強化萃取操作簡單,萃取率高,反應過程無物料損失和無副反應發生。
金針菇子實體多糖的萃取,用超聲波強化,可使多糖萃取率提高76.22%；利用超聲波熱水浸提銀耳多糖,萃取率比酶法高出5%,且浸提時間大大縮短。
天然香料萃取
超聲波對萃取率有明顯的影響，超聲波強化超臨界流體，萃取(SSFE)辣椒中的辣椒素效果很明顯。
超聲波萃取葉纈草香料與不用超聲波萃取的結果進行了對比,采用超聲波的濾液上及光度吸光度比不用超聲波的濾液吸光度高12%~40%。
食品分析
食品分析中的應用，超聲波萃取也用于食品樣品的預處理。
測定午餐肉脂肪含量的國家標準(GB5009.696)酸水解法,操作費時繁瑣,人為因素影響較大,不易掌握。利用超聲波對酸水解測定午餐肉中脂肪含量的方法進行了改進,超聲波萃取樣品不需加熱,縮短了樣品消化時間,可對大批量樣品的脂肪含量同時測定。
超聲波萃取的主要影響因素
1、溫度
一般不需要加熱，但其本身存在較強的熱效應，且介質的溫度對空化作用的強度也有一定的影響。
2、聲處理時間
超聲波頻率是影響有效成分萃取率的主要因素之一。
3、聲波頻率
超聲提取通常比常規提取的時間要短(20~45min)。相對于其他影響因素而言，超聲提取時間對提取率沒有顯著影響。
超聲波萃取原理
超聲波是一種彈性機械振動波，與電磁波本質上不同。因為電磁波在真空中傳播，而超聲波必須在介質中傳播，穿過介質時，形成膨脹和壓縮的全過程。
在液體中，膨脹過程形成負壓。如果超聲波能量足夠強，膨脹過程會在液體中生成氣泡或將液體撕裂成很小的空穴。這些空穴瞬間閉合，閉合時產生高達3000MPa 的瞬間壓力，稱為空化作用，整個過程在400μs 內完成。
空化作用細化物質以及制造乳液，加速目標成分進入溶劑，提高提取率。除空化作用外，超聲波的許多次級效應也都利于目標成分的轉移和提取。
成穴現象的重要意義在于氣泡破裂時發生的反應。一些點位，氣泡不再吸收超聲波能量，而產生內爆。氣泡或空穴里的氣體和蒸汽快速絕熱壓縮，產生*的溫度和壓力 。
氣泡體積相對液體總體積來說極微，因此產生的熱量瞬間散失，對環境條件不會產生明顯影響，空穴泡破裂后的冷卻速度估計約為1010℃/s 。
超聲空穴提供能量和物質間*的相互作用，產生的高溫高壓能導致游離基和其它組份的形成 。
純液體中，空穴破裂時，由于周圍條件相同，因此總保持球形；然而緊靠固體邊界處，空穴的破裂是非均勻的，產生高速液體噴流，使膨脹氣泡的勢能轉化成液體噴流的動能，在氣泡中運動并穿透氣泡壁 。
噴射流在固體表面的沖擊力非常強，能對沖擊區造成極大的破壞，從而產生高活性的新鮮表面 。破裂氣泡形變在表面上產生的沖擊力比氣泡諧振產生的沖擊力要大數倍 。
超聲波的上述效應，從不同類型的樣品中提取各種目標成份是非常有效的。
施加超聲波，在有機溶劑和固體基質接觸面上產生的高溫、高壓，加之超聲波分解產生的游離基的氧化能等，從而提供了高的萃取能。
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