一、材料與儀器
材料：蒸餾水 硫酸亞鐵 酒石酸鉀鈉 磷酸氫二鈉 磷酸二氫鉀 儀器：恒溫水浴鍋 電子天平 真空抽濾裝置 可見分光光度計 粉碎機 酸度計
二、茶葉預處理
新鮮梅占茶葉→去塵凈化→晾干→烘干4h→粉碎機粉碎→梅占茶葉粉→放置干燥器，低溫保存
三、檢測方法
按GB/T 8313-2002，用酒石酸亞鐵法進行分析
四、實驗步驟
配置溶液
1.酒石酸亞鐵溶液：稱取0.5g（準確至0.0001）硫酸亞鐵，2.5g酒石酸鉀（準確至0.0001），用水溶解并定容至500ml（低溫保存，有效期10天）。
2. PH7.5磷酸緩沖溶液：
1/15mol磷酸氫二鈉：稱取4.733g無水磷酸氫二鈉，加水溶解后定至500ml。
1/15mol磷酸氫鉀：稱取經110℃烘干2小時的磷酸二氫鉀4.539g，加水溶解后定容至500ml。
取上述1/15mol的磷酸氫二鈉溶液85ml和1/15mol的磷酸二氫鉀15ml混合均勻。
制取茶多酚試液
取1g梅占茶葉粉于圓底燒瓶中，用移液管移取25ml蒸餾水，放入攪拌子，在恒溫水浴鍋進行回流冷凝2h，恒溫水浴鍋溫度分別設置為50℃、60℃、70℃、80℃，每種溫度下做3組平行實驗，總共12組。 茶多酚含量測定
準確吸取茶多酚試液1ml，注入25ml的容量瓶中，加水4ml和酒石酸亞鐵溶液5ml，充分混合，再加PH7.5磷酸鹽緩沖液至刻度，用比色皿，在波長540nm處，以空白溶液作參比，測定吸光度，計算方法：茶葉中茶多酚的含量以干態質量分數表示。
茶多酚（％）=MmLLA*0211
*
*10002*957.1*
L1
-----試液的總量（ml） L
2
------測定時的用液總量（ml）
M
0
-----試液的質量（g） m---試液干物質含量（％）A---吸光度
1.957-----用比色皿，當吸光度等于0.50時，每毫升茶湯中茶多酚相當于1.957mg
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