【中國儀器網 食品檢測】俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全關系著千家萬戶的平安幸福，關系著社會的和諧穩定，全面提高并保障食品安全水平刻不容緩。根據相關數據統計來看，癌癥患者持續上升。就每年或個人而言，不良的生活習慣和飲食是兩個重要的因素。那么，就來看看生活中存在致癌物的食品有哪些，以及相關食品檢測儀器如何守護人們“舌尖上美食”安全！
業內人士指出，“苯并芘”食品，“黃曲霉素”食品，亞硝基化合物等都在一定程度上是會產生致癌物的食品。首先，“苯并芘”食品，主要包括烤肉、油炸食品和香煙。也許有人不知道，燒烤和油炸的食品在生產的過程中對時間、溫度把控不準會產生“苯并芘”致癌物，其中，其燒焦的部位的“苯并芘”含量將增加10倍以上，因此，消費者盡可能少吃油炸和燒烤的食品。對于“黃曲霉素”食品，主要是苦黑的堅果、霉變的玉米和小米、霉變的臘肉等。
我們知道，黃曲霉素生命力很頑強，即便是沸水處理后，也很難殺死毒素，同時，其具有高度毒性，它的毒性是砷的60多倍，是一種非常強的霉菌毒素致癌物，建議那些發霉的水果、堅果、糕點、面包、饅頭、豆腐乳、豆瓣醬等食品不要冒險食用。還有就是亞硝基化合物，主要存在煙熏食品、腌制食品、咸菜、泡菜等，因為食品在腌制過程中，處理不當會產生亞硝基化合物，這些亞硝基化合物進入人體后可轉化成亞硝類致癌物。
那么，面對生活中誘惑人的“美食”存在致癌物質，除了掌握正確的的加工方法以及建議人們減少食用之外，還有沒有其它的應對之法呢？業內專家表示，目前，相關部門都會對人們餐桌上的美食進行抽檢，通過先進的食品檢測儀器，可以快速、準確的分析產品中是否含有苯并芘、丙烯酰胺、亞硝類、黃曲霉素、過氧化值等物質，保證人們飲食安全。
據估計，達20%左右的食用農作物受霉菌中的強烈致癌物污染，為此在我們日常生活當中，有些谷物、堅果干果存在少量的黃曲霉素幾乎無法避免。當前，市面上的液相
色譜-熒光檢測法及液相色譜-
質譜法、薄層色譜法、酶聯免疫法以及黃曲霉毒素檢測儀都可用于食品中的含有黃曲霉毒素成分的檢測。
一般來說，黃曲霉毒素檢測儀采用特制的LED光源和固定光路工作方式，檢測結果準確可靠，同時樣品無需衍生化即可以檢測，具有高度靈敏和準確性，以及快速分析能力，已廣泛應用于糧食、食品、食用油、乳制品、藥品、飼料等生產加工領域。日前，在“第五屆中國分析儀器學術年會”上，有企業推出了黃曲霉毒素熒光檢測器以小功率LED替代脈沖氙燈做光源，大大提高了光源壽命。更重要的是，檢測方便、快捷、，檢測靈敏度優于國外同類產品。
而對于食用油的過氧化值檢測，常用到食用油分析儀、過氧化值檢測儀、食用油酸價過氧化值測定儀等檢測儀器。不過，近日，合肥某大學檢測技術研發團隊實現了三維金納米棒陣列自組裝，制備了類金屬液體的納米陣列基底，成功開發了新型液態增強拉曼
光譜定量分析器，有效地解決了技術定量分析的實用化面臨的瓶頸問題，其可在食品致癌物及食用油過氧化值等系列食品質量與安全的檢測分析領域中應用。
此外，該新型液態增強拉曼光譜定量分析器的活性基底中油相光譜指紋峰自身尖銳、穩定，采集到的光譜信號按照油相指紋峰歸一化，不僅有效地校正了激發體積、納米溶膠、激光聚焦、溫度和樣品微環境等因素引起的檢測信號波動，還能夠實現高靈敏、多組分、雙液相、定量化的液態分析，保證檢測準確、有效性。
由此可見，雖然世界衛生組織公布了“一級致癌物”，也是“致癌先鋒”，包括上述提到的幾類致癌食品，但是也難以阻擋眾多美食愛好者依舊“肆無忌憚”地食用。那么，這就需要相關部門以及食品生產加工企業加強監管、檢測，利用先進的檢測方法，采用檢測儀器來守護好人們“舌尖上美食”品質安全。
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