【儀器網 食品檢測】每年春天，美國環境工作組(Environmental Working Group，EWG)都會發布新版“臟蔬菜水果”名單，這一名單是根據美國農業部的農藥殘留監測數據分析得出的，排名的依據是每種蔬菜水果檢出的殘留農藥的種類數量與平均含量。近年的名單中，草莓在蟬聯三年后再次奪得“臟蔬菜水果”頭銜，緊隨其后的是菠菜和甘藍。上榜的12種“臟蔬果”都是常見的蔬菜水果種類，這是不是意味著我們常吃的蔬菜水果都不安全呢？
農產品生產過程中，化肥、農藥的使用不可避免，沒有這些化學物質現代農業很難做到大規模現代化生產。從前幾年開始，農藥殘留問題一直是消費者關心的焦點。殘留在農產品表面的農藥可能導致癌癥、造成腦損傷，甚至危害胎兒發育。這些健康風險讓消費者對市場上蔬菜水果的農藥殘留非常敏感。然而，農藥殘留真的那么可怕嗎？
EWG“臟蔬菜水果”名單的數據來自美國農業部。與EWG不同，美國農業部對著些被認為臟的、可能危害健康的蔬菜水果的評價是“這些農產品的安全性不值得擔心”。我國農業農村部對市場上能檢出農藥殘留的農產品的態度與之類似。
網上有一句話叫做“離開劑量談毒性就是耍流氓”，農藥殘留對食用者危害性的關鍵不在于“有沒有”，而在于“有多少”。針對農藥殘留問題，我國制定了《食品安全國家標準 食品中農藥大殘留限量》，2019版的標準規定了483種農藥在356種(類)食品中7107項殘留限量，只要農產品中殘留的農藥含量不超過標準的限度，就可以認為是對人體無害的。
農藥殘留是我國食品農產品質量安全工作的重要內容。近年來，我國不僅在控制農藥使用方面獲得了極大的成果，在農殘檢測上也做出了許多努力。據悉，今年，農業農村部將確保農藥殘留限量標準及其配套檢測方法標準達到1萬項以上。
農藥殘留檢測方法標準中規定的檢測方法，常用的是
氣相色譜-
質譜法與
液相色譜-質譜法。水果和蔬菜的農殘檢測常用的檢測方法有GB 23200.8—2016《食品安全國家標準 水果和蔬菜中500 種農藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質譜法》和GB/T 20769—2008《水果和蔬菜中450 種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法》等。氣相色譜-質譜法中，試樣用乙腈勻漿提取，鹽析離心后，取上清液，經固相萃取柱凈化，用乙腈-甲苯溶液(3+1)洗脫農藥及相關化學品，用氣相色譜-質譜儀檢測。液相色譜-串聯質譜法原理與之相似，只是將氣相色譜-質譜儀替換為液相色譜-串聯質譜儀。
除了標準規定的方法，農藥殘留還可以通過化學速測法、酶聯免疫分析法、酶抑制法等方法進行快速檢測。為了適應我國食品安全監管部門現場檢測需求，儀器行業還研發出了專用的農藥殘留速測儀，根據相關標準中的酶抑制率法，結合分光光度計對農產品中的農藥成分進行快速檢測。
近幾年，我國農產品質量檢測的合格率總體穩定在97%以上，雖然農藥殘留無法避免，但是市場上正規農產品殘留的農藥都不會對消費者的身體健康造成影響。考慮到不到3%的農殘超標概率，我們也可以通過去皮、充分清洗等方法減少蔬菜水果中殘留的農藥含量。所以對于農藥殘留，我們不需要反應過度。
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