【儀器網(wǎng) 食品檢測】隨著新時代的不斷發(fā)展，市場經(jīng)濟瞬息萬變，商業(yè)模式也在不斷的更新?lián)Q代。在互聯(lián)網(wǎng)時代下，網(wǎng)紅所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益不容小覷，們把這稱之為“網(wǎng)紅經(jīng)濟”。網(wǎng)紅經(jīng)濟充斥在市場的方方面面，網(wǎng)紅奶茶如今更是層出不窮，“一點點”、“喜茶”、“喪茶”、“鹿角巷”、“貢茶”等等，網(wǎng)紅奶茶數(shù)不勝數(shù)。
對于年輕人來說，奶茶仿佛成為了生活的必需品，他們需要靠奶茶來“續(xù)命”和“社交”。但是近幾個月，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了各種文章指出了奶茶的種種“罪行”。例如《警惕！這些網(wǎng)紅奶茶，又出事了！》、《奶茶,正在毀掉中國的年輕人!》、《奶茶，比毒品更可怕？》。
總結(jié)下來這些文章批斗奶茶的無非以下幾點：
一、奶茶糖含量過高。盡管是所謂的無糖奶茶，為了保證口感，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)其含有的糖分也不少。而普通的奶茶的含糖量更甚，《央視新聞》調(diào)查過主流奶茶品牌，“1杯奶茶=13塊方糖”的結(jié)果讓人觸目驚心。
二、奶茶中普遍含有大量的咖啡因。奶茶的安全性問題曾不斷引起社會的高度關(guān)注，我國各地的食藥監(jiān)部門也多次對相關(guān)奶茶進行檢測，經(jīng)果檢測發(fā)現(xiàn)，奶茶的咖啡因含量平均高達270mg/L，高的更是達到了828mg/L。而根據(jù)歐盟食品安全局(EFSA)規(guī)定，成人一次攝入的咖啡因含量不能超過200mg，一天攝入不能超過400mg。
三、奶茶中并不含牛奶，只有奶精。眾多檢測機構(gòu)在對奶茶中
蛋白質(zhì)一項進行檢測的過程中顯示，多數(shù)的蛋白質(zhì)含量明顯偏低，在對反式脂肪酸一項檢測中又顯示明顯過高。反式脂肪酸，被譽為"餐桌上的定時炸彈"，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。對此，相關(guān)專家認為，這兩項指標失衡，說明商家可能并沒有用“真材實料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。
相信看了這些數(shù)據(jù)后，不少靠奶茶“續(xù)命”的年輕人都不禁發(fā)問，這些數(shù)據(jù)真的準確嗎？
目前我國測定總糖通常以還原糖的測定方法為基礎(chǔ)，將食品中的非還原性雙糖，經(jīng)酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定方法測定，測出以轉(zhuǎn)化糖的總糖量。這種方法因具有穩(wěn)定、便捷、準確率高等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于對糖的檢測。
咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑。大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它也有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀。按照國家標準GB 5009.139-2014《飲料中咖啡因的測定》中規(guī)定了可樂型飲料，咖啡、茶葉及其固體和液體飲料制品中咖啡因含量的測定方法用高效
液相色譜法(HPLC)。除了對咖啡因的檢測，該方法還以其高效、精確、快速的分離分析技術(shù)廣泛應(yīng)用于
化學(xué)、醫(yī)學(xué)、工業(yè)、農(nóng)學(xué)、商檢和法檢等學(xué)科領(lǐng)域。
隨著我國科學(xué)檢測技術(shù)越來越完善，不法商家也逐漸無利可謀，在這個經(jīng)濟飛速發(fā)展的時代，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞決定了其能在這個瞬息萬變的市場走的有多遠。對于餐飲而言，吃得健康吃的放心是老百姓不變的追求。在此我們也希望我國的餐飲市場可以不要一味的追求所謂的“網(wǎng)紅效應(yīng)”，綠色、健康才是我們長久以來的堅持。
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