【儀器網 食品檢測】植物肉是近年來熱度比較高的一個話題，作為人造肉大家族中重要的一員，它的出現不但為素食主義者提供了一個品嘗肉味的可能，更一定程度上為肉過敏者提供了吃肉的機會。但與此同時，植物肉本身因為工藝的問題使其在口味和口感上存在一定的局限性，并不能讓食用者完全的體會吃肉的快樂。那么真的沒有辦法讓肉過敏者放心吃肉嗎？答案是有的，這個方法就是基因工程技術。
食物過敏，其本質是過敏原通過吃這個行為進入人體，從而促使了人體產生應激反應，并導致嘴麻、嗓子癢、渾身起皮疹、皮膚腫脹等癥狀的產生。換言之，只要避免攝入過敏原，就不會出現過敏癥狀。而肉過敏者中，有很大一部其實是對豬肉中的α-半乳糖過敏，也就是說，只要能保證肉里面沒有α-半乳糖，那么他們也能吃肉。而α-半乳糖的出現其實是豬體內的一種特殊的蛋白酶造成的，因此，只要從基因層面敲除了這種蛋白酶，α-半乳糖的問題也就迎刃而解了。
事實上就在月中，美國就成功實現了巧廚這種蛋白酶的基因編輯豬“GalSafe豬”，并且在當地食品與藥物管理局(FDA)的批準下，已經被允許用來食用了。而更讓人激動的一點是，這種豬還具有一定的醫學價值，可以用于生產類似于肝素的藥物。
當然，從實際角度出發的話，這種基因編輯豬距離真正的在市場普及應該還有很長一段時間，并且考慮到這些年人們對待基因編程食物、轉基因食物的態度，真正要進入大眾的生活，恐怕還要一段時間。但是，就技術本身而言，卻恰恰證明了人類在基因研究這條道路上這些年來的突破。
這個突破不僅僅體現在食品生產上，就好像基因測序技術的成熟被運用在安檢偵破、親子鑒定、遺傳學研究上；而基因編程技術目前在動物實驗上的突破也標志著其有可能成為幫助人們防治先天性疾病的重要技術；甚至，以目前的基因檢測技術來說，可以對一個人的身體狀況、酒量等進行粗略的估計。
盡管我們不可否認，基因工程的背后涉及到的是復雜的倫理問題，但是相信，隨著標準的完善以及技術的提升，在不遠的將來，基因編程技術會為我們的生活帶來巨大的改變，這種改變可能是
能源環境、醫療健康、飲食安全等各種領域里的。
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