雙頭面筋儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺(tái)儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶

 雙頭面筋測定儀/雙頭面筋儀儀器詳情
正是因?yàn)槊娣壑写嬖诿娼钸@一物質(zhì)面粉才能夠制成松軟可口的口包、饅頭、餅干和經(jīng)煮耐嚼的面條，這是其他禾谷類粉體所*的，面粉中面筋含量成為評價(jià)面粉質(zhì)量*的因素，因此，無論是小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1335-86），還是粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10136~10144-93），直至1999年頒布的優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB/t17893~17893-1999）都將濕面筋含量作為質(zhì)量定等指標(biāo)之一。面筋含量的檢測可以通過使用進(jìn)行測定分析，在面制品的制作選材過程中面筋是一個(gè)重要的參數(shù)，合理的選用面粉是保證面制品色香味俱全的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。例如口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等面制品則是需要選用低筋粉，而中筋面粉則適用于包子、饅頭、餃子等的制作，高筋面粉常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，在西餅的松餅?zāi)逃涂招娘灥纫彩怯迷摲壑谱鞯摹?br />雙頭面筋儀由、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。它在研發(fā)過程中是執(zhí)行國標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標(biāo)準(zhǔn)，采用的設(shè)計(jì)原理是：10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按就可計(jì)算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。通過使用進(jìn)行對面筋的清洗能夠大大的降低認(rèn)為手洗過程中的誤差出現(xiàn)，保證了測定的準(zhǔn)確度，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
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