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新型“人造奶油”面世氣質(zhì)聯(lián)用儀助力反式脂肪酸研究

2018-09-06 11:18:30來源：中國儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：氣質(zhì)聯(lián)用儀閱讀量：3823

導讀：自從反式脂肪酸被驗證具有引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥的風險后，群眾對其談虎色變，對于人造反式脂肪酸更是嗤之以鼻。事實上，目前針對反式脂肪酸的研究，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀有自己的一套。

　　【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】導讀：自從反式脂肪酸被驗證具有引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥的風險后，群眾對其談虎色變，對于人造反式脂肪酸更是嗤之以鼻。事實上，目前針對反式脂肪酸的研究，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀有自己的一套。

　　5月14日，世界衛(wèi)生組織(WHO)宣布將在2023年前全面停用人工反式脂肪酸。作為人工反式脂肪酸代表性食物，人造奶油因此徹底淡出人們視線。但近日，一條關(guān)于“不含反式脂肪酸的人造奶油”的話題，在奶油愛好者朋友圈內(nèi)傳播開來。據(jù)中國農(nóng)科院消息稱，一款不含反式脂肪的新型人造奶油——食品高內(nèi)相Pickering乳液被研發(fā)出來，一定程度上突破了現(xiàn)代食品科學技術(shù)一個技術(shù)難關(guān)。同時，如何測量食物中反式脂肪酸的含量，避免反式脂肪酸對人體造成危害的話題，再一次出現(xiàn)在群眾視野里。

　　反式脂肪酸從哪里來？有什么危害？

　　反式脂肪酸分為天然存在的和人工制造的。正常情況下，我們攝入的反式脂肪酸來源為氫化植物油。如果再深入追究的話，一般就是油炸快餐、零食以及植物奶油(人造奶油)。

　　就目前而言，關(guān)于反式脂肪酸危害證據(jù)多、被廣為接受的是其對心血管健康的危害，此外也存在其引發(fā)糖尿病、高血壓、癌癥等疾病的相關(guān)報道。

　　氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀助力反式脂肪酸檢測

　　反式脂肪酸在食物中天然存在，因此對食物中反式脂肪酸含量的檢測尤為重要。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前學術(shù)界對食物中反式脂肪酸認可度較高的檢測方法是借助“氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀”進行氣相色譜-質(zhì)譜法分析檢測。

　　氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀是指將氣相色譜儀和質(zhì)譜儀聯(lián)合起來使用的儀器，同時具備氣相色譜的高分辨率和質(zhì)譜的高靈敏度，常用作對復雜有機化合物定性、定量分析，被廣泛運用于工業(yè)檢測、食品安全、環(huán)境保護等領(lǐng)域。

　　日常生活中如何避免反式脂肪酸的危害

　　反式脂肪酸有天然存在的一部分，理論上來說，完全不攝入反式脂肪酸并不實際，所以我們要做就的就是控制攝入量。根據(jù)世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織在《膳食營養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中的數(shù)據(jù)，成人一天反式脂肪酸的攝入量應(yīng)該控制在2g以內(nèi)。而小編在反式脂肪酸的危害中提過其的主要來源是氫化植物油。從日常生活角度來說，避免危害的方法就是少吃紅肉，少吃油炸食品，購買食物時注意成分表中是否添加氫化植物油。

　　目前我們已經(jīng)有了用“氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀”來有效分析食物中反式脂肪酸的方法，也有了不含反式脂肪酸的“人工奶油”這項突破性成果，相信隨著技術(shù)的發(fā)展、研究的深入以及居民飲食習慣的改善，終有一天群眾會遠離反式脂肪酸帶來的危害。

　　資料來源：(人民網(wǎng)、百度百科、儀器信息網(wǎng))

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