【中國儀器網 食品檢測】近日，一則來自《細胞•代謝》雜志的研究結果表明，或許脂肪才是導致肥胖的原因。據悉，這項實驗結果是中科院遺傳發育所研究員約翰•斯彼克曼研究小組通過設置30種脂肪、碳水化合物(糖)、蛋白質含量各不相同的食物，對5種不同品系小鼠進行了3個月喂養(相當于人類壽命的9年)，采取了10萬例數據分析得到的。同時，該實驗也是迄今為止同類研究中規模大的實驗。小編今天就來和大家聊聊儀器與脂肪的那些事。
生酮飲食背后，人們觀念的轉變
提到與脂肪有關的飲食習慣，不得不提近年來受到廣泛推崇的生酮飲食減肥法。
生酮飲食是一種脂肪高比例、碳水化合物低比例、蛋白質和其他營養素適量的飲食方式。通過減少碳水化合物攝入，降低體內葡萄糖轉化，讓肝臟將脂肪轉化為中長鏈脂肪酸與各種酮體，代替葡萄糖給身體供能，以達到不餓肚子同時有效地減重。
生酮飲食的流行，是現代人群對于“飲食與肥胖之間的關系”觀念改變的明顯體現。早期人們普遍將膳食中至肥原因歸咎為脂肪的攝入，而近年來，隨著觀念轉變，學術界將原因指向了碳水化合物和蛋白質的攝入，更有觀點表明脂肪攝入可以幫助人體控制體重。
生酮飲食與小白鼠實驗看似矛盾的原因
既然生酮飲食是以脂肪為主，那么為什么不像文章開頭小白鼠實驗提到那樣，容易引起肥胖呢？這個原因在于生酮飲食與正常膳食結構相悖。事實上，英國曾有過一個這樣的實驗：讓一對體格相同的同卵雙胞胎，分別食用超高糖分但幾乎不含油脂的食譜、超高脂肪但幾乎不含碳水化合物的食譜。一個月后，兩個人都沒有變胖，換言之，單純地攝入脂肪或者碳水化合物，都不會引起肥胖。而小白鼠實驗中，所有膳食成分的比重，都是建立在同時攝入適量碳水化合物和脂肪基礎上的。
“治癌還減肥” 生酮飲食該不該提倡
同樣是近的一篇研究，《自然》雜志近期刊登的一篇論文中提到，生酮飲食可以抑制胰島素反饋通路，提高PI3K抑制類抗癌藥物療效。一時間很多人在朋友圈討論起了“生酮飲食治癌還減肥”的話題，很多“自來水”還在新媒體平臺推廣這種飲食習慣。“理想是美好的，現實是骨感的”，專家對于這個話題的回復是：“哪有這等好事！”
所謂生酮飲食治癌，其實是對原文斷章取義。論文中明確說明了生酮飲食在癌癥治療中的作用是作為藥物治療的輔助手段，換言之，其本身并沒有治癌作用。而關于減肥，雖然生酮飲食的確可以做到短時間內減輕體重，但是這種方法與正常人的膳食習慣相違背。一方面，將酮體作為主要能量來源而減少碳水化合物攝入會減少體內葡萄糖的產生，影響血液排出二氧化碳、吸收氧氣的功能；另一方面，這種方法會引起人體血糖不穩定，長期使用還會導致風疹、便秘等不良反應。
正確地認識脂肪，正確地分配飲食
就事論事，生酮飲食還是一種很有價值的飲食療法，在治療兒童難治性癲癇方面已有數十年的歷史。而對于我們來說，更重要的是正確認識脂肪。脂肪是人體重要的營養素之一，一般情況下，熱量不變，食物中脂肪含量與碳水化合物含量越接近，食物會顯得更加可口。目前，針對食物中脂肪的檢測，方法有很多，其中
光譜分析儀是一種較為常見的檢測儀器。
光譜分析儀具有檢測速度快、檢測結果的特點。使用時，儀器會對食物樣本發散近紅外線，活躍其中的分子，然后分析分子振動反射的光線，確定其中的脂肪等成分含量。
小編以為，我們想要減肥，除了為了美觀，更重要的是為了擺脫肥胖帶來的亞健康。如果單純通過限制飲食來減肥，我想，不過是從一種不健康的狀態，轉變成另一種不健康的狀態罷了。比起一味地跟風生酮飲食，選擇合適的飲食搭配運動，才是減肥的上上策。
（資料來源：科技日報、新華網）
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