【中國儀器網 食品檢測】 春節期間走親訪友，吃固然少不了。自古以來，中國人對于吃就特別有講究，新年聚餐更是如此，雞鴨魚肉一個都少不了，煎炒烹炸面面俱到，豐富菜品是對一年辛勤勞作的犒賞，更是對親朋好友重要聚餐的一份尊重。
發展到近年，過年的聚餐已經成為了中國的一種新年文化，一般來說，新年的聚餐往往會照顧到餐桌上的所有人，確保每個人都能吃到、吃飽、吃好。也正因如此，過年聚餐時候的食品安全問題也需要異常關注。
新年期間，大大小小的店鋪基本都休業了，所以想買到菜也不容易，除了一些零碎的調味包和材料可以去就近的超市解決外，大多數食材想必都是年前置辦年貨的時候就準備好的，但是如何保存是食材你真的知道嗎？
堅果類食材
過年的餐桌上總是少不了堅果類食品，它們可以料理成鹽水花生、椒鹽腰果等餐桌上必不可少的下酒菜；也可以是瓜子、杏仁、山核桃等閑聊時候的零嘴……眾所周知，堅果在上市前需要面臨嚴格的檢測流程，其中，很重要的一項檢測就是黃曲霉毒素的檢測。基本上用戶買到的大品牌堅果產品或者待加工食材，都是經過多種科研分析方法檢測過得，比如液質聯用法。
但是，這些檢測只能保證食品的出場安全，過年家家戶戶為了實惠和方便，都會購買大包裝的產品，且一般不會一次用完。而包括黃曲霉毒素在內，大量有害物質的產生離不開食物霉變，霉變的過程又離不開空氣中溫度、濕度的影響。所以，存儲堅果類食材的時候應該注意存儲環境，一般使用密封包裝袋收納，并存放在干燥陰涼的地方。
蔬菜類食材
蔬菜的保存應該注意食材的特性，不能把冰箱當做保險箱。以馬鈴薯為例，像馬鈴薯這類根莖類食材，本身就很好保存，只需要存放在陰涼的地方就可以了。但是如果依賴冰箱，不但無法起到長時間保存的目的，還能能導致馬鈴薯發芽，產生毒素無法食用。
而想青菜這類葉菜食材，離不開冰箱保存的同時，也離不開水分，保存時應該注意食材的保濕，可以使用報紙或者保鮮袋包裹后保存。需要注意的是，與肉類相比，烹飪過的蔬菜放置過夜后產生的亞硝酸鹽的有害物質更多，所以，烹飪后的蔬菜竟可能保證“空盤”。
肉類食材
過年期間聚餐，肉自然是少不了的，而肉類的保存和蔬菜大體相同，但需要注意串味。一般來說，肉類放入冰箱前應該用保鮮膜包裹，并且根據肉種類的不同，保存在不同的隔層，以免串味。由于肉類容易受到沙門菌感染，所以保存的時候一般要控制在零下6攝氏度左右，此外，解凍時，解凍產生的液體應該倒出，并用廚房紙將肉上剩下的血水擦凈。
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