【儀器網 食品檢測】日前，一則蛋糕生產線生產的視頻上了熱搜。在這則視頻中，自動理料系統、打發系統、輸送設備、烘烤設備、成型設備等自動化食品加工設備“齊心協力”，打造出一個個精致又美味的蛋糕。近年來，伴隨著消費升級以及自動化烘焙設備的創新，烘焙行業進入一個發展“新紀元”。
烘焙食品憑借著營養豐富且口味多變的優勢，不斷地在我國消費市場“開疆拓土”。根據前瞻產業研究院發布的數據顯示，2013年我國烘焙食品行業銷售收入達到2202.95億元。到了2017年我國烘焙食品行業銷售收入則增長到了約3300億元。同時人均烘焙食品的消費量也從2009年的4公斤/人增長至2017年的6.9公斤/人，復合年均增長率達7.1%。
市場大即意味著競爭也大，尤其是現下，消費者對產品的質量要求越來越高。未來行業內中產品的市場需求將會不斷增長，烘焙行業的市場集中度也將會持續提升。同時，安全也成為烘焙市場的發展趨勢之一，近年來由于食品安全事件頻發，生產企業需建立可靠的食物安全防護體系，為烘焙行業的健康發展助力。
那么，生產企業該如何提升產品質量和安全，突破市場的重重競爭呢？建立自動化烘焙生產線無疑是較為重要的一個關鍵點。自動化烘焙生產線只需極少人干預就能進行生產活動，可顯著地提高企業的生產效率、穩定產品品質、降低生產成本、保障食品安全。
據了解，目前市面上用于烘焙的自動化生產線類型豐富，不同產品的生產線上配置的設備也各不相同。例如餅干生產線上包括了餅干成型機、隧道式熱風循環電烤爐、噴油機、轉彎機、冷卻線、餅干夾心機等設備；吐司生產線則包括了攪面機、打蛋機、成型機、醒發箱、隧道爐、切片機等設備。
烘焙行業的藍海吸引了不少企業進入市場，這也在一定程度上促進了烘焙設備市場的發展。據悉，丹東某食品有限公司已在全國17個區域建立了生產基地，目前的在建產能包括武漢2.55萬噸烘焙食品生產線、山東2.12萬噸烘焙食品生產線、江蘇2.20萬噸烘焙食品生產線、沈陽6萬噸烘焙食品生產線等，預計于2019-2020年投產。
廣州某食品類企業于近兩年持續開發建設月餅類生產線，據了解，公司于去年3月份在湖南湘潭建設食品生產基地，月餅類產品的生產線產能預計不低于2000噸/年，與去年同期投資的梅州食品生產基地則將建設產能不低于2000噸/年的月餅生產生產線。
值得注意的是，能帶來發展空間的因素主要有兩個，一個是市場，一個是科技。因此，設備制造商也要注重技術的研發，合理規劃生產線，使設備的生產過程更加穩定、可靠。與此同時，也要提高生產線的可調整性，使其能夠適應不同產品的生產需求，增強生產線的靈活性，從而為生產企業帶來更高的經濟效益。
隨著90后逐漸成為食品市場的消費主力，烘焙食品的市場空間將會進一步擴張。而消費者對烘焙食品品質追求也日益提高，如何在激烈的市場競爭中脫穎而出？這就需要烘焙企業利用自動化生產線進行標準化生產，而制造企業也需提高設備的技術含量，推動產品品質升級，以此更好地滿足消費者需求。
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