【儀器網(wǎng) 食品檢測】炎炎夏日，一份冰淇淋總能給我們帶來簡單的快樂與大大的滿足。但與此同時(shí)，“高糖分、傷腸胃、沒營養(yǎng)”的觀點(diǎn)，卻也讓冰淇淋成為不少長輩口中的垃圾食品，讓人又愛又恨。但是如果突然有一天，專家告訴你冰淇淋不是垃圾食品，你會(huì)對(duì)這個(gè)“冷家伙”有所改觀嗎？
事實(shí)上，冰淇淋并沒有我們想的那么不健康，甚至，從成分以及制作工藝的角度來說，冰淇淋還具備一定的營養(yǎng)價(jià)值，不過這些都有一個(gè)先決條件——冰淇淋本事的品質(zhì)。撇開目前市面上那些“冰淇淋風(fēng)味雪糕”“冰淇淋風(fēng)味甜品”等等“冰淇淋風(fēng)味”產(chǎn)品，大部分冰淇淋其實(shí)都屬于乳制品。
乳制品的身份就能保證冰淇淋的“營養(yǎng)價(jià)值”嗎？某種程度上來說是可以的，當(dāng)然，要說明這個(gè)問題首先我們要明白乳制品的概念。簡單的說，乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，在法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件下，加工生產(chǎn)的各種食品。而這一點(diǎn)恰恰也是乳制品和乳味食品的區(qū)別所在，乳味食品的主要原料通常是水，例如優(yōu)酸乳。
那么冰淇淋中乳制品的含量究竟有多高呢？冰淇淋的主要原材料為牛奶、淡奶油，在這個(gè)基礎(chǔ)上，還會(huì)更具口味或者口感的需要使用奶粉、煉乳、酸奶，因此冰淇淋的主要成分就是乳制品。也因?yàn)檫@個(gè)原因，冰淇淋中富含
蛋白質(zhì)，并且還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、維生素A、維生素C、維生素E等營養(yǎng)成分，盡管和牛奶、酸奶相比，營養(yǎng)成分含量略顯遜色，但是作為乳制品來說，營養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。
那么冰淇淋被認(rèn)為不健康是什么原因?qū)е碌哪兀科鋵?shí)背后主要涉及到兩方面——敏感人群以及品質(zhì)問題。
一方面，冰淇淋作為乳制品屬于冷凍飲品(GB/T31114-2014)，而這也使得其并不適合所有人。冷飲冰凍食品本身就會(huì)對(duì)食道以及腸胃造成刺激，因此對(duì)于腸胃不好的人來說，冰淇淋就有可能引起腸胃應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)于哮喘患者很有可能造成支氣管收縮，誘發(fā)哮喘。此外，作為乳制品，冰淇淋的脂肪含量比牛奶、酸奶要高得多。對(duì)于心血管疾病患者來說，高脂肪的冷飲冰凍食品也會(huì)增加心腦血管意外發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，冰淇淋確實(shí)屬于高糖分食品，因此對(duì)于糖尿病患者也有不利影響。而其中的乳糖成分會(huì)導(dǎo)致乳糖不耐受群體的生理不適。
另一方面，傳統(tǒng)的冰淇淋工藝使得冰淇淋的加工成本高，同時(shí)也不宜保存，因此，在現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝中，許多廠家會(huì)為了節(jié)約成本或是其他原因用植物奶油代替真的淡奶油，而植物奶油并不健康，同時(shí)還缺乏維生素，這也會(huì)導(dǎo)致不少冰淇淋營養(yǎng)價(jià)值的縮水。
那么冰淇淋到底能不能吃呢？這個(gè)問題因人而異，如果你是敏感人群，那么從健康的角度考慮，冰淇淋自然是不吃比較好，但是如果你不是，那么偶爾來一份冰淇淋未嘗不可。需要注意的主要是糖分的攝入以及冰淇淋本身的安全問題。不過說道這里可以一提的事，如今隨著低糖理念的普及，不少品牌已經(jīng)開始用代糖來代替蔗糖制作冰淇淋了，僅從糖分的角度來說，市面上許多冰淇淋的糖分其實(shí)沒有想的那么可怕，因此，想要判斷這方面的情況，消費(fèi)者應(yīng)該在注意配料表的同時(shí)，額外再關(guān)注一下營養(yǎng)成分表。
另外，針對(duì)冰淇淋食品安全問題來說，目前我國乳制品發(fā)展迅速，針對(duì)乳制品的檢測手段以及儀器全面，相關(guān)的條例也根據(jù)實(shí)際情況做出過調(diào)整，冰淇淋作為乳制品家族中的一員，自然不用擔(dān)心這方面的問題。總之，冰淇淋并非傳統(tǒng)觀念中那么“不堪”，或許它真的能在炎炎夏日，給合適的群體帶去營養(yǎng)與冰爽。
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