淀粉粘度儀是上普遍認同的測定淀粉或含淀粉類產品的粘度與溫度或時間關系的標準儀器。可真實地反映原淀粉（如小麥、玉米、馬鈴薯、稻米淀粉等）或在食品行業及其它工業領域使用的變性淀粉的粘度特性。它的多種用途使其在世界范圍內得以廣泛應用。“測試標 準見谷物化學協會標準ICC169及中華人民共和國國家標準 GB/T 14490-93 "

在特定條件下，樣品在粘度筒中先被加熱，然后又被冷卻。實驗可以采取簡單的加熱—保溫—冷卻過程，也可按實際需要在自行控制的溫度變化程序下進行。 將測量探頭插入樣品中，“粘度筒中樣品的粘度變化表現為測力探頭受到扭矩。”
“全新設計的電子型粘度儀（Viscograph E）是機械式粘度儀和舊型電子式粘度儀的升級換代產品，結構上做個全新的設計，用電子測力系統取代了舊型的機械、電子測力系統，取消了筆錄儀，把主機和控制器合并到同一個機架內，通過IBM兼容電腦進行儀器的操控和數據記錄、處理。

通過粘度儀，幫助你全面了解淀粉樣品或含淀粉產品的流變學特性。
“分析粘度曲線可得到下列參數：
*開始糊化溫度
*高粘度
*高糊化溫度
*低粘度
*終（冷糊）粘度
可靠地反映了產品的增稠能力、凝膠化程度、高溫或低溫時的粘度、穩定性等。”